Memotong ikan tuna bersaiz besar (50–200kg seekor) dengan tepat mengikut standard eksport dan saiz komersial.
Menggunakan peralatan khas seperti pisau tuna panjang, pisau fillet, dan alat pemotong industri.
Menjalankan proses “quartering” (potongan 4 bahagian utama: akami, chutoro, otoro, dan bahagian ekor).
Memastikan potongan mengikut permintaan pelanggan: sashimi grade, loin, steaks, atau saku block.
Memeriksa kualiti isi tuna (warna, tekstur, kandungan lemak) sebelum pemotongan.
Menyimpan tuna yang telah dipotong dalam suhu sejuk beku (biasanya -60°C) untuk mengekalkan kesegaran.
Mematuhi prosedur kebersihan dan keselamatan makanan antarabangsa seperti HACCP dan GMP.
Mahir memotong 3–5 ekor tuna bersaiz besar sehari secara manual.
Dilatih dalam grading tuna (menentukan gred A, B, dan C berdasarkan isi).
Tiada kes kecederaan sepanjang bekerja — cekap menggunakan peralatan tajam dan berat.
Berpengalaman bekerja dalam bilik sejuk beku (cold room) untuk tempoh panjang.
Pengendalian pisau tuna profesional.
Asas penilaian kualiti ikan (warna darah, marbling, tekstur).
Tahu prosedur penyimpanan suhu ultra-rendah (-60°C untuk sashimi-grade tuna).
Pengetahuan asas HACCP, GMP, dan eksport makanan laut.